CARTES & MENUS

LE RESTAURANT BISTRONOMIQUE & GASTRONOMIQUE DE L'ÉCOLE HÔTELIÈRE

Nos cartes et menus se font au fil des saisons dans une quête d’une large découverte des produits pour nos étudiants.

Les propositions d’entrées, de plats et desserts changent toutes les semaines

LE RESTAURANT D'APPLICATION

Semaine du 26 Octobre au 30 Octobre 2020

POUR COMMENCER

Entrée

LE RÉGIONAL – Moules d’Espagne « coulis » de bouillabaisse	8.00€
LE BISTRONOME – Oeuf Parfait, Crumble amande, poêlée de Champignons, émulsion de vieux Parmesan	8.50€
LE SIGNATURE – Escalope de Foie Gras poêlée, velouté de topinambour, sauce Porto	9.50€

POUR SUIVRE

PLAT

LE RÉGIONAL – Rognon de Veau (origine : allemagne) Baugé, Gratin Céleri/patate douce, légumes glacés à brun	11.50€
LE BISTRONOME – Filet de truite, sauce au vin blanc, écrasée de vitelotte	12.00€
LE SIGNATURE – Magret de Canard, Caramel aux épices, Mousselines de légume ancien	12.50€

AU FIL DES SAISONS

FROMAGES

Assiette de Fromages AOC « Une Sélection de patrimoine français »	6.00€
Assiette de Fromages Rôtis et Salade Verte « Les Fromages de votre choix »	6.00€

PETITS PLAISIRS

DESSERT

Dôme Choco/Framboise	5,50€
Assiette Gourmande : Mini dôme, Mini Tiramisu, Mini Nougat Glacé, Mini Tartelette Chocolat	6.00€

« JE SUIS ATTENDU… » – Menu Ardoise (Entrée + Plat ou Plat+Dessert)	12.50€
« J’AI RENDEZ-VOUS… » – Menu Ardoise (Entrée, Plat, Dessert)	16.50€

RÉSERVER UNE TABLE

					  Nous venons le déguster le « Menu des grands chefs » ce midi……

Comment résumer ? 

C’est comme de la cuisine actuelle 3 étoiles . Les goûts... read more sont là !!! Les associations de saveurs aussi. Chaque plat est aussi esthétique. Nous sommes fan !

Nous avons donc savouré :

Terrine de Raie et Gaspacho ( Christopher Coutenceau.)

Gnocchis de Pomme de terre, Emulsion de Parmesan ( Key Kobayashi.)

Mousseline de Petits Pois , Pomme Gaufrette. ( Glenn Viel.)

Salade de Légumes croquants, Mousse de Roquette ( Key Kobayashi.)

Civet de Homard gourmand pour mon Papa

Petits légumes de saison, Ravioles de Champignons ( Christopher Coutenceau.)

Tomme aux herbes. Confiture de Tomate. ( Glenn Viel.)

Chou infiniment Citron (Pierre Hermé.)

Pour 25 €uros. C’est une semaine par an je crois . 

La salade de légumes croquants par exemple : la sauce est dans la mousse de roquette. Puis surprises en dessous : un sauce olives noires douces etc… 

 Même pas de fausse note sauf des petites portions parfois. Et une froideur –sans plus- au bar au moment de régler. Grande salle bien chauffée et largement vitrée sur une grande place. Fond musical très discret. Nappes st serviettes en tissus etc…. Peut-être mentionner une raideur générale conséquence de chacun veut faire de son mieux ? 

Bref, nous conseillons et reviendrons.				
AldebaradDiwanska
3/06/2020 

					  Je ne sais pas si le foie gras au jus de truffe (9€) est cuit dans le jus de truffe ou juste arrosé, mais qu'est ce qu'il est bon !!!... read more />
Pour chipoter, je dirais qu'il mérite juste un petit peu plus de toasts (2 minis toasts seulement). 

Excellent rapport qualité prix pour tout le repas.

Quand aux gamins qui nous ont servi, si ils continuent à être souriants et attentionnés comme ils l'ont été pour nous, nulle doute qu'ils trouveront très facilement du boulot en sortant de l'école.

Seul petit regret. Le barbu maître d'hôtel (peut être un prof ?) est un peu...disons... froid.				
Djill G
3/22/2019 

					  Expérience concluante !

Nous avons été bien accueillis. Nous étions une grande tablée et nous avons tous été servis en même temps. Les plats étaient très bons et copieux.... read more 				
MC2Explorers
2/24/2020

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